مبانی شیمی موادغذایی

کتاب « مبانی شیمی مواد غذایی » تألیف: جان. ام. دمان؛ مترجم: دكتر بابك قنبرزاده توسط انتشارات آییژ  در قطع وزیری و جلد شومیزبه چاپ رسیده است.
این كتاب یكی از بهترین كتاب‌های درسی برای شیمی مواد غذایی بوده و در اكثر دانشگاه‌های معتبر جهان و از‌جمله دانشگاه‌های ایران تدریس می‌شود. این كتاب همچنین برای طرح سئوالات كارشناسی ارشد مورد استفاده قرار می‌گیرد. كتاب حاضر علاوه بر دارا بودن مطالبی درباره آنالیز مواد غذایی و فرآوری آنها دربرگیرنده مطالبی است كه معمولاً در كتاب‌های درسی بیوشیمی كمتر مورد بحث قرار می‌گیرد. این كتاب شامل 11 فصل به شرح زیر می‌باشد:
فصل 1: آب
فصل 2: لیپیدها
فصل 3: پروتئین‌ها
فصل 4: كربوهیدرات‌ها
فصل 5: مواد معدنی
فصل 6: رنگ‌ها
فصل 7: طعم
فصل 8: بافت
فصل 9: ویتامین‌ها
فصل 10: آنزیم‌ها
فصل 11: افزودنی‌ها