مقدمه ای به تکنولوژی فرآورده های غلات

کتاب « مقدمه‌ای به تکنولوژی فرآورده های غلات » تالیف مهندس رسول پایان توسط انتشارات آییژ به چاپ رسیده است.
گندم یکی از بزرگترین نشانه‌های عظمت خلقت، و نان یکی از مطبوع‌ترین و لذت‌بخش ترین مواد غذایی مصرفی انسان در بسیاری از جوامع متمدن و سنتی امروز است. درهر حال گندم یکی از ارزنده‌ترین و پایدارتین دانه‌های گیاهی است که طی قرون و اعصار متمادی در شرایط سخت و دشوار کره‌زمین به حیات خود ادامه داده است.
این کتاب شامل مباحث زیر می‌باشد: گندم، آسیاب‌کردن گندم، آرد گندم، تکنولوژی نان، تکنولوژی تولید ماکارونی، تکنولوژی تولید بیسکویت، تکنولوژی تولید کراکر، تکنولوژی تولید ویفر، کیک‌سازی، شکلات‌سازی و پوشش‌های شکلاتی، تکنولوژی تولید سوخاری، رشته فوری، تکنولوژی فرآورده‌های جو، تکنولوژی فرآورده‌های برنج، تکنولوژی تولید گلوتن،نشاسته وگلوکز مایع، تکنولوژی فرآورده‌های ذرت، سایر غلات، تکنولوژی تولید غلات صبحانه. از دیگر آثار مهندس رسول پایان کتابهای "کنسرو سازی "واصول بهداشت و ایمنی کار در صنایع غذایی "میباشد.